Родился в горно-таежном селе Мыла Закаменского района. Окончив школу, ушел в армию. После срочной службы окончил Бурятский техникум экономики, статистики и информационных технологий, получил диплом юриста. Затем поступил на заочное отделение в Московский вуз на факультет юриспруденции, который окончил в 2001 году. В 2004 году заключил контракт с одной из воинских частей. Служил в разных воинских соединениях: был командиром ремонтной роты, заместителем командира танкового батальона, командиром мотострелкового взвода.

С первых дней участвовал в СВО. Отважный офицер из Бурятии с позывным «Тайга» принимал участие в 30 разведывательных операциях на киевском направлении. Согласно описаний его подвигов, за «33 дня боевых действий «Тайга» в составе своего взвода уничтожил 7 блокпостов, 18 пикапов и 60 человек личного состава противника, и, возглавляя штурмовую группу на изюмском направлении под вражеским артогнём, уничтожил 7 опорных пунктов и БМП. На Херсонском направлении им уничтожено два опорных и один наблюдательный пункт ВСУ». 22 октября 2022 года в «целях борьбы с «кочующими танками капитаном Гомбоевым в результате боя в ночное время на переднем крае обороны противника при грамотной корректировке огня артиллерии уничтожено два танка и 17 неонацистов».

Гвардии капитан, один из лучших командиров в бригаде Жаргал Гомбоев всегда шел впереди. Срывал атаки неонацистов. Часто рисковал собой. Не раз в сложнейших боевых ситуациях спасал сослуживцев. Так было 15 февраля 2023 года и в бою под г. Угледаром, который стал для офицера из Бурятии последним. Тогда руководимая им бронегруппа, несмотря на массированный артобстрел пути отъезда к опорным пунктам, выдвинулась вперед и подавила два «опорника» радикалов. И он до последнего вздоха прикрывал продвижение штурмового отряда.

Указом (закрытым) Президента РФ от 18 сентября 2023 года Жаргалу Гомбоеву присвоено звание Героя России. 29 сентября 2023 года Звезду Героя России передали семье погибшего в ходе СВО Жаргала Гомбоева. Он командовал в зоне специальной военной операции мотострелковым взводом 3-й мотострелковой роты 1-го мотострелкового батальона 37-й отдельной Гвардейской мотострелковой Будапештской Краснознаменной, ордена Красной Звезды Донской казачьей бригады имени Е.А. Щаденко.

16 июня 2024 года в селе Мыла Закаменского района, в том числе при поддержке БРО ВООВ «Боевое Братство» прошел республиканский фестиваль традиционных игр «Алтан шара гургалдай» («Золотой соловей») памяти Героя России Жаргала Гомбоева.

30 сентября 2024 года в г. Закаменске состоялась торжественная церемония открытия бюста Героя России, капитана Жаргала Баировича Гомбоева.

Герой Российской Федерации

Медаль «Золотая Звезда»

Медаль «Золотая Звезда»