Родился в селе Сосново-Озерское Еравнинского района. Окончил Сосново-Озерскую СОШ №1. Поступил в Нижегородскую Академию МВД. В 2012 году был призван в армию. Служил в 11 ОДШБр. По окончании службы заключил контракт и продолжил службу.

Жаргал Дашиев участвовал в специальной военной операции с ее первого дня. В конце марта 2022 года получил тяжелое ранение. Был награжден орденом Мужества, ему присвоили статус «Ветеран боевых действий». После восстановления снова вернулся на передовую. Жаргал Дашиев, сказано в кратком описании его подвига, 24 февраля 2024 года в ходе наступательных действий со своим взводом продвинулся вглубь обороны противника, зачищая дом за домом от превосходящих сил националистов. К указанному времени вышел на рубеж, захватив четырех пленных. При попытке продвинуться на дальнейшие рубежи, попал под артиллерийский обстрел со стороны противника, в ходе которого сам Жаргал Баирович и часть бойцов из взвода десантников получили ранения. Оказав себе медицинскую помощь, организовал оборону на занятом рубеже. В течение дальнейших пяти часов, младший лейтенант отбил пять контратак противника, уничтожив при этом более 20 националистов. Противник, понимая, что теряет позиции, нарастил количество ударов из ствольной артиллерии и дронов. В результате этого Жаргал Дашиев передал командование взводом одному из своих бойцов, дал команду на перегруппировку, а сам остался на позиции, прикрывая огнем из стрелкового оружия действия своего взвода. Ни на шаг не отступив от занимаемой позиции, он продолжал прикрывать свой личный состав, уничтожив свыше 10 националистов. 9 марта 2024 года получил ранения, не совместимые с жизнью.

Указом Президента Российской Федерации от 1 декабря 2024 года за мужество и героизм, проявленные при исполнении воинского долга гвардии младшему лейтенанту Дашиеву Жаргалу Баировичу присвоено звание Героя Российской Федерации (посмертно). 6 декабря 2024 года Глава Бурятии Алексей Цыденов и заместитель командующего войсками Восточного Военного округа, генерал-лейтенант Роман Греков передали медали «Золотая Звезда» к званию Героя Российской Федерации, удостоверение к награде и Грамоту о присвоения звания близким командира взвода штурмовой роты 11 гвардейской десантно-штурмовой бригады (11 ОДШБр), младшего лейтенанта Жаргала Дашиева. Награду получила семья Героя Дашиева – мама Рыгзыма Дашиева, супруга Дина Дашиева.

Герой Российской Федерации
Орден Мужества
Медаль «За боевые отличия»